Stopk

skład i łamanie:

Karolina Krajewska

Wydawca:

O-press

Text copyright © 2013

ISBN ePub: 978-83-7772-814-7
ISBN MOBI: 978-83-7772-815-4

ROZDZIAŁ I. Dania z kurczaka

DELIKATNA ROLADA Z KURCZAKA

• danie na 8-10 osób

• kaloryczność: 146 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 120 minut

• potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 2 kurczaki (ok. 1 i 1/2 kg)

• 4 jajka ugotowane na twardo

• 1/2 szklanki bułki tartej

• mleko do namoczenia bułki

• 2-3 ząbki czosnku

• goździki

• sól, pieprz

WYKONANIE:

Naciąć udka przy stawach, skrzydełka odciąć przy drugim stawie, usunąć kuper i zdjąć skórę z kurczaków.Mięso oddzielić od kości i zmielić. Dodać ugotowane na twardo i zmielone jajka, namoczoną w mleku bułkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz zmielone goździki. Wszystko wyrobić jak na mielone. Następnie mięso umieścić w lekko osolonej od środka skórze, formując jak roladę. Całość owinąć zwilżoną i posmarowaną masłem ściereczką. Gotować na parze około 1 godziny od momentu zawrzenia wody. Rolada smakuje najlepiej na zimno jako dodatek do kanapek.

DOBRA RADA:

Osoby dbające o linię bez obaw mogą spożywać tę potrawę, ponieważ jest ona gotowana na parze.

GALARETA Z UDEK KURCZAKA

• danie na 3-4 osoby

• kaloryczność: 198 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 70 minut

• potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 3 udka kurczaka bez skóry

• włoszczyzna (bez kapusty)

• 2 jajka ugotowane na twardo

• sól, pieprz

• liść laurowy

• ziele angielskie

• kilka kropel soku z cytryny

• żelatyna

WYKONANIE:

Udka i włoszczyznę ugotować do miękkości z przyprawami (jak klasyczny rosół) w 1 litrze wody. Wyjąć udka i warzywa, a wywar przecedzić przez gęste sitko, zakwasić kilkoma kroplami soku z cytryny. Dodać do gorącego wywaru dwukrotnie więcej żelatyny niż jest podane na opakowaniu i dokładnie ją rozpuścić. Mięso oddzielić od kości i ułożyć w foremce (bez dzielenia) przekładając pokrojoną włoszczyzną. Na końcu ułożyć pokrojone w plastry jajka i całość zalać schłodzonym wywarem. Galaretę włożyć do lodówki, aby się ścięła. Podawać z białym pieczywem.

DOBRA RADA:

Aby uzyskać esencjonalny bulion należy gotować mięso i warzywa wkładając je do zimnej wody. Im dłuższe gotowanie, tym wywar nabierze więcej substancji zapachowo-smakowych.

KURCZAK FASZEROWANY WĄTRÓBKĄ

• danie na 4-6 osób

• kaloryczność: 209 kcal (100 g)

• czas przygotowania: 100 minut

• potrawa dość trudna i tania

SKŁADNIKI:

• 1 kurczak o wadze 1,2-1,4 kg

• 2-3 łyżki masła, sól na farsz:

• 15 dag wątróbki drobiowej (lub cielęcej)

• 1 gruba kromka bułki wrocławskiej namoczona w mleku

• 1/3 szklanki bułki tartej

• 1 jajko

• 1 łyżka masła, 1/2 łyżeczki soli

• pieprz, 1/4 łyżeczki cukru, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

WYKONANIE:

Kurczaka natrzeć solą z zewnątrz i od środka. Odstawić w chłodnym miejscu na 15 minut. Przygotować farsz: masło utrzeć z jajkiem. Oczyszczoną wątróbkę drobno posiekać i dodać do masy jajecznej. Dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Całość wymieszać. Dosypać bułkę tartą, przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Dodać posiekaną natkę pietruszki, podlać farsz dwiema łyżkami zimnej wody i całość starannie wymieszać. Szyję wyciąć, pozostawiając skórę. Odciąć kuperek. Kurczaka napełnić ściśle przygotowanym farszem. Zaszyć brzuch nicią na okrętkę. Skrzydełka skrępować nicią tak, aby przylegały do korpusu. Docisnąć nicią szyję do dolnej części torsu, następnie złożyć nóżki i skrępować nicią. W foremce do pieczenia rozpuścić kilka łyżek wody z masłem. Wierzch kurczaka posmarować masłem i włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piec około 1 godziny. W trakcie pieczenia podlewać wytwarzającym się sosem. Podawać z ugotowanymi ziemniakami i dowolnymi sałatkami.

DOBRA RADA:

Do farszu można dodać gałkę muszkatołową. Należy jednak używać jej z umiarem, aby mocny aromat nie zdominował podstawowego smaku potrawy.

Text copyright © 2013

Wydawca:

O-press sp. z o.o.

Kielce, ul. Kolberga 11

tel. 41 346 27 93, fax 41 368 36 35

Wszystkie prawa zastrzeżone

All rights reserved

www.o-pressbook.eu