Renata Rusinek-Marszałek
"Pyszne ciacho? To nie problem!"

Copyright © by Wydawnictwo Psychoskok, 2014
Copyright © by Renata Rusinek-Marszałek, 2014

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część niniejszej publikacji nie może być reprodukowana, powielana i udostępniana w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody wydawcy.

Skład: Arkadiusz Woźniak INFOX e-booki
Projekt okładki: Wydawnictwo Psychoskok
Zdjęcie okładki: © gmg9130; sergio37_120;
Mara Zemgaliete; matka_Wariatka – Fotolia.com

ISBN: 978-83-7900-181-1

Wydawnictwo Psychoskok
ul. Chopina 9, pok. 23, 62-507 Konin
tel. (63) 242 02 02, kom.665-955-131

wydawnictwo.psychoskok.pl
e-mail:wydawnictwo@psychoskok.pl

Renata Rusinek-Marszałek

Pyszne ciacho?

To nie problem!

Wydawnictwo Psychoskok
Konin

Pieczenie zawsze było moją pasją, już od dziecięcych lat. Pewnego dnia postanowiłam spróbować i napisać tę moją małą, pierwszą książkę z przepisami na pyszne ciasta.

Dedykuję ją swojej kochanej mamie, która była dla mnie inspiracją i nauczycielem oraz wspaniałemu, kochanemu mężowi, który zawsze mnie wspiera. W każdej dziedzinie życia. 

POŻYTECZNE WSKAZÓWKI DLA WSZYSTKICH ŁASUCHÓW, ABY CIACHO SIĘ UDAŁO

Moje kochane kobietki: starsze, młodsze, po prostu wszystkie!

Mam 34 lata i od kiedy pamiętam, uwielbiałam piec ciasta i ciasteczka. Oczywiście na samym początku robiłam to pod czujnym okiem mojej mamy, zresztą to ona nauczyła mnie podstaw i tego, że nie należy bać się wypieków. Zawsze mówiła: „Nie wyjdzie ci za pierwszym razem, to za drugim na pewno się uda”.

Zaczęłam zbierać wszelkiego rodzaju przepisy od swoich znajomych i od ich znajomych.

Tworzyłam zeszyty z przepisami i zawsze ciasto musiało być wypróbowane. Za każdym razem chciałam dowiedzieć się, czy przepis jest godny uwagi, czy należy coś w nim zmienić.

Nie bójmy się łączyć smaków i eksperymentować. Szalejmy i pieczmy ciasta. Spróbujmy do biszkoptu tradycyjnego dodać kawy zbożowej, cappuccino, a nawet wiórków kokosowych.

Wszystkie przepisy zostały dokładnie sprawdzone. Zapewniam więc, że jeśli tylko się postaracie, to wyjdzie wam pyszne ciacho.

Podam wam teraz fajną tabelę z wagami produktów, bo ja zawsze miałam z tym problem. Czasami w przepisach są podane szklanki, czasami ml a czasami dekagramy. Mnie to bardzo pomogło.

PRODUKT

dekagram

1 szklanka

1 łyżka płaska

1 łyżeczka płaska

Alkohol

----------------------

1 ½

-------------------------

Cukier kryształ

22

1 ½

0,5

Cukier puder

20

1,2

0,4

Cynamon

---------------------

1

---------------------------

Czekolada w proszku

----------------------

1

--------------------------

Kakao

---------------------

------------------------

0,5

Kawa mielona

----------------------

------------------------

0,5

Mak suchy

15

1,3

0,3

Mąka pszenna

17

1 ½

0,5

Mąka ziemniaczana

20

1,8

0,6

Migdały mielone

------------------------

-------------------------

0,5

Miód

-----------------------

2

----------------------

Mleko

25

1-1 ½

----------------------

Olej

-----------------------

1

0,5

Orzechy laskowe mielone

------------------------

---------------------------

0,5

Rodzynki

------------------------

1

-------------------------

Sól

30

2

1

Śmietana

25

1 ½

0,5

Tarta bułka

------------------------

1

0,4

⅛ szklanki = 0,125 ml            1 kubek = 250 ml

¼ szklanki = 0,25 ml              1 łyżka = 15 ml ( 3 łyżeczki)

1/3 szklanki = 0,33 ml            1 łyżeczka = 5 ml

½ szklanki = 0, 5 ml

¾ szklanki = 0, 75 ml

ROZDZIAŁ I

PRZEPISY PODSTAWOWE

Biszkopt 1: 6 jaj, 1 ½ szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 łyżek oleju, olejek do ciast, np. cytrynowy.

Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli.

Do ubitej piany dodać cukier i cukier waniliowy i dokładnie ubijać, stopniowo dodawać żółtka i nadal ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać olej, olejek zapachowy i dokładnie wymieszać, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką lub trzepaczką. Tak powstałe ciasto wlać, najlepiej wyłożonej wcześniej pergaminem do wypieków, tortownicy lub blaszki. Piec ok. 35 min.

Biszkopt 2: 8 jaj, 1 szklanka mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżka octu, szczypta soli,1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, olejek do ciast, np. pomarańczowy, arakowy, cytrynowy.

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka roztrzepać w miseczce z octem i proszkiem do pieczenia, odczekać, aby podwoiły swoją objętość.

Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier i cukier waniliowy. Ciągle ubijając, do piany dodajemy przygotowaną wcześniej masę żółtkową, a potem olejek zapachowy do ciasta. Wszystko dokładnie ubijamy i dodajemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Ciasto wlewamy do dużej tortownicy i pieczemy ok. 35 - 40 min.

Biszkopt 3. kawowy:  6 jaj, 1 ½ szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 łyżek oleju, 1 łyżeczka prawdziwej sypkiej kawy.

Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli. Do ubitej piany dodać cukier i cukier waniliowy, masę  dokładnie ubijać, stopniowo dodawać żółtka i nadal ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać olej, olejek zapachowy i kawę i dokładnie wymieszać, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką lub trzepaczką. Tak powstałe ciasto wlać najlepiej wyłożonej wcześniej pergaminem do wypieków tortownicy lub blaszki. Piec ok. 35 min.

Biszkopt .4 kakaowy: 6 jaj, 1 szklanki mąki pszennej, ¾ szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 łyżek oleju, 3 łyżeczki kakao.

Białka oddzielić od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli. Do ubitej piany dodać cukier i cukier waniliowy i dokładnie ubijać, stopniowo dodawać żółtka i nadal ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać olej, olejek zapachowy i kakao oraz dokładnie wymieszać, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać łyżką lub trzepaczką. Tak powstałe ciasto wlać najlepiej wyłożonej wcześniej pergaminem do wypieków tortownicy lub blaszki. Piec ok. 35 min.

Ciasto kruche: 3 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1 kostka masła, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 3 jajka całe, 1 szklanka cukru kryształu, szczypta soli.

Mąkę siekamy z miękkim masłem, dodajemy cukier kryształ, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli. Mieszamy. Robimy dołek w mącznej masie i wbijamy do niego jajka. Ciasto szybko zagnieść.

Tajemnicą kruchego ciasta jest bardzo szybkie zagniecenie go i włożenie do lodówki na ok. 1 godzinę, aby odpoczęło.

Polewa: 2 białe czekolady, 0,5 czarnej gorzkiej czekolady, 1 łyżka cukru pudru, 0,25 kostki margaryny„Palmy”.

Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać placek.

ROZDZIAŁ 2

CIASTA UCIERANE

CIASTO KAKAOWE Z KOKOSEM

Ciasta: 25 dag mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 25 dag cukru, 25 dag margaryny, 5 jaj, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 4 łyżki kakao.

Białka oddzielić od żółtek. Dokładnie utrzeć margarynę z cukrem na puszystą masę. Stopniowo do margaryny dodawać żółtka i ucierać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kwaśną śmietanę oraz kakao. Z białek ubić pianę i powoli połączyć z ciastem. Ciasto wlać do wyłożonej pergaminem blaszki.

Posypka: 15 dag kokosu, 12 dag cukru, 9 dag masła, 2 - 3 łyżki słodkiego mleka.

Masło stopić, dodać pozostałe produkty i zrobić posypkę.

Gotową posypkę uformowaną w kulki kłaść na ciasto, lekko wciskając. Placek piec ok. 50 min w 180 ⁰C.

CIASTO BUDYNIOWO-JABŁKOWE:

Ciasto: 1 kg jabłek, 1 margaryna, 4 jaja, 1 ½ szklanki cukru, 1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 duże budynie śmietankowe, 1 l mleka.

Obrane jabłka utrzeć na tarce o dużych oczkach. Margarynę utrzeć z żółtkami na puch. Nadal ucierając, powoli wsypać mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną wymieszaną uprzednio z proszkiem do pieczenia. Następnie ostrożnie wymieszać z pianą ubitą z białek. Budyń z opakowań ugotować w 1 l mleka. Dodając powoli pozostały cukier, ¾ ciasta wyłożyć do wyłożonej pergaminem blachy, natomiast na nim rozłożyć kolejno warstwę jabłek, a następnie gorący budyń i resztę ciasta. Piec 50 min.

KAKAOWIEC Z MASĄ CZEKOLADOWĄ

Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 1 ½ szklanki cukru, 5 jajek, ¾ kostki margaryny, 1 łyżka kakao, 1 cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, olejek waniliowy, 3 łyżki rodzynek, 1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej, 1 łyżka mąki pszennej.

W misce wymieszać sypkie składniki, ale nie kakao i łyżkę mąki. Margarynę roztopić , wlać i wymieszać. Wbić jajka, wlać ¾ szklanki wrzącej wody oraz olejek. Ciasto wymieszać dokładnie mikserem. Do formy wlać ⅔ ciasta. Do pozostałego wsypać kakao, wymieszać i wlać je na jasne ciasto i delikatnie przemieszać tzw. esy-floresy.

Rodzynki oraz skórkę pomarańczową obtoczyć w mące i posypać nimi placek. Piec ok. 40 min w 180oC.

Po upieczeniu i wystudzeniu, ciasto przekroić.

Masa: 2 szklanki mleka, 1 budyń czekoladowy, 25 dag masła, 5 dag cukru pudru, 3 łyżki cukru kryształu, 2 cukry waniliowe, 3 łyżeczki spirytusu.

Mleko zagotować z 1 cukrem waniliowym, wlać do niego budyń rozmieszany w odrobinie wody. Zagotować, stale mieszając. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch. Dodawać stopniowo wystudzony budyń, na końcu spirytus. Należy uważać, aby masa się nie zważyła.

Kolejność: ciasto, masa, ciasto, masa, polewa.

Ciasto smarujemy również na zewnątrz i dekorujemy startą czekoladą i polewamy polewą.

Zapraszamy do skorzystania z oferty naszego wydawnictwa.

Wydawnictwo Psychoskok